Pianta zafferano

Caratteristiche della pianta di zafferano

Origine e attività vegetativa della pianta dello zafferano

Il Crocus sativus è il risultato di una selezione artificiale a partire da una specie che aveva la sua origine a Creta e che si chiamava Crocus cartwrightianus. La selezione è stata fatta dai coltivatori per cercare di migliorare la produzione dei suoi stimmi. La pianta dello zafferano è incapace di produrre semi fertili, per cui la sua riproduzione può avvenire solo mediante la clonazione del bulbo. Quindi la coltivazione è legata strettamente all'assistenza dell’uomo.La stasi vegetativa della pianta è in estate, da giugno a settembre. All’inizio di ottobre hanno origine 2/3 spate dal colore bianco, rivestite da uno strato rigido di tuniche. Da queste, una volta uscite dalla terra, escono mazzetti di 10 foglie. Alla fine di ottobre spuntano i fiori. L'attività vegetativa rallenta d'inverno e riprende a fine marzo quando genera i bulbi nuovi. A maggio le foglie si essiccano gradatamente e a giugno i bulbi nuovi avranno accumulato materiale e potranno entrare nella fase di stasi.La spezia zafferano si ricava dallo stimma trifido della pianta e il termine deriva dal latino safranum, che deriva a sua volta dalla parola araba, che significa giallo.

La coltivazione della pianta di zafferano

La pianta dello zafferano è adatta a climi con piovosità media, circa 300-400 mm all’anno, tipici di Grecia e Spagna. La pianta tollera climi anche più piovosi, come ad esempio nel Kashmir, dove si raggiungono anche i 1500/2000 mm di pioggia all’anno. I coltivatori devono evitare assolutamente il ristagno d'acqua, dannoso per la pianta. Perciò la coltivazione su un terreno un po’ scosceso si preferisce a quella su un terreno pianeggiante. Si devono evitare terreni pesanti e poco permeabili. La coltivazione si consiglia su terreni argillosi o sabbiosi con un buon drenaggio e permeabili. La pianta dello zafferano sopporta le temperature rigide invernali, anche sotto lo 0: i bulbi iniziano a soffrire solo al di sotto dei meno 12 °C. Il Crocus sativus sopporta la neve e il gelo per brevi periodi. D’estate, quando la pianta è in quiescenza, la temperatura alta non crea nessun problema al bulbo. Le tecniche per la coltivazione che vengono usate sono tecniche annuali oppure poliennali.

Pianta zafferano: Utilizzo dello zafferano

Nei tempi passati la pianta dello zafferano, della quale si utilizzano solo gli stimmi, veniva utilizzata come pianta medicinale. Allo zafferano erano attribuite delle proprietà antispastiche, sedative e antidolorifiche. Al giorno d’oggi, tuttavia, è stato scoperto che si possono creare con lo zafferano dei composti abortivi: infatti l'utilizzo di soli 20 grammi al giorno di zafferano può anche essere mortale.Inoltre l'utilizzo dello zafferano, in rari casi, può dare effetti collaterali come torpore, vertigini o manifestazioni di emorragie per la riduzione delle piastrine, detta anche trombocitopenia e per la riduzione di protrombina, detta ipoprotrombinemia.Lo zafferano oggi viene usato solo nell'industria alimentare: in gastronomia viene molto usato come spezia aromatica e anche come colorante naturale. Lo zafferano è ricco di sostanze carotenoidi le quali consentono di ridurre il danno cellulare provocato dai radicali liberi. In gastronomia l’utilizzo più conosciuto e tipico della cucina regionale italiana è per preparare il risotto alla milanese detto anche risotto giallo per la colorazione che assume dovuta alla presenza dello zafferano nella ricetta.

• zafferano pianta

  Il piccolo bulbo dello zafferano non supera i 5 centimetri di diametro. Arriva a noi dall'Asia , ma si è perfettamente a
  visita : zafferano pianta

• pianta zafferano

  Lo zafferano, il cui nome scientifico è Crocus Sativus L., è una pianta con bulbo, a carattere perenne, appartenente all
  visita : pianta zafferano