il Cerfoglio

Cerfoglio

Il cerfoglio è un'erba annuale aromatica il cui nome scientifico è Anthriscus Cerefolium e fa parte della famiglia delle "umbrellifere". Originaria della Russia e del Medio Oriente, è arrivata in Europa grazie agli antichi Romani. E' ormai naturalizzata nelle zone del mediterraneo al punto che nei boschi cresce spontaneamente e sono proprio le varietà selvatiche ad essere le più pregiate dal punto di vista aromatico.

Il cerfoglio (Anthriscus cerefolium) è considerato una pianta officinale e aromatica. Nel nostro paese il suo utilizzo è poco diffuso, mentre è molto popolare per esempio in Francia e negli Stati Uniti. Viene utilizzato in moltissime preparazioni, il più delle volte come alternativa al prezzemolo. Il suo sapore, infatti, è piuttosto simile, ma più delicato e ricorda anche quello dell’anice. Si sposa egregiamente con verdure crude, insalate, frittate, salse, carne e pesce. Può essere utilizzato sia fresco sia secco, anche se la prima opportunità è sempre preferibile in quanto è l’unica che preserva pienamente tutto il suo aroma.

E' un'erba che gradisce molto il clima mediterraneo, preferisce la coltivazione in penombra, un' ottima scelta è piantarla sotto un albero per proteggerla soprattutto dalle alte temperature estive. E' facile da coltivare anche in vaso, scegliendo preferibilmente vasi ampi e bassi, basta disperdere nel terreno dei semini e dopo qualche mese si potranno raccogliere le foglioline. L'unico accorgimento da segnalare è di porre attenzione a non far andare i semi troppo in profondità. Il cerfoglio arriva fino a 70 cm di altezza, ma la misura media è di 40 cm, la foglia è di un verde intenso che in autunno assume una colorazione rossiccia, per la forma ricorda un quadrifoglio o il prezzemolo con cui condivide anche altre proprietà che vedremo in seguito. A fine estate è possibile anche notare delle infiorescenze di colore bianco, prima della fioritura i boccioli possono essere tolti senza danno per assicurarsi così una maggiore produzione di foglie, è infatti da queste che si ricavano le proprietà di questa preziosa pianta. I frutti sono dei piccoli semi scuri che raggiungono un centimetro, simili a quelli della felce, lasciati cadere a terra portano alla riproduzione spontanea del cerfoglio. La produzione di semi aumenta con le temperature elevate. Quest'erba ha molteplici usi in diversi campi, in campo culinario viene utilizzato anche come sostituto del prezzemolo, ma la vera ricchezza del cerfoglio è data dalla capacità di eliminare molti fastidi in modo naturale. Vedremo di seguito i vari benefici.

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Origini e caratteristiche cerfoglio

Il cerfoglio comune è una erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Apiaceae (o ombrellifere), probabilmente originaria delle steppe asiatiche, in particolare della Russia e del Caucaso. È apparso in Europa verso l’anno 700 e fu introdotto in coltivazione durante il Medioevo, in particolare negli orti dei conventi.

La sua altezza può andare da 30 a 70 cm. Le foglie, finemente intagliate, sono di un verde medio molto brillante e se sfregate emanano un profumo sottile ma caratteristico. La fioritura si ha da maggio ad agosto con la produzione di steli recanti corimbi ad ombrella.

Risulta generalmente molto rustica e adattabile a diverse condizioni di luce e di suolo ed è quindi ottima sia per il giardiniere esperto sia per quello alle prime armi.

È conosciuto fin dall’antichità ed è sempre stato utilizzato per le sue proprietà digestive, depurative, diuretiche e stimolanti. È per esempio un’ottima fonte di sali minerali (in particolare ferro e calcio) e soprattutto di vitamina C.

Acquistiamo sempre semi garantiti o piantine presso rivenditori, evitando di cercarlo come spontaneo in natura. Infatti non è difficile confonderlo con altre piante, come l’anthriscus sylvestris o l’aethusa cynapium, che sono invece molto tossiche.

Famiglia e genere	Apiaceae, Anthriscus cerefolium
Tipo di pianta	Annuale erbacea, aromatica
Esposizione	Pieno sole, mezz’ombra
Rustico	Piuttosto rustica
Terreno	Non esigente, possibilmente ricco ma leggero
Concimazione	Con prodotti liquidi o granulari per ortaggi
Irrigazione	regolare
Semina	Scalare, da febbraio ad agosto
Raccolta	Da aprile fino a novembre
Uso	Con verdure, pesce, carne, insalate, omelette e frittate

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Quadro proteico

Il cerfoglio è ricco di Vitamina A e C, la prima importantissima per la vista e la seconda come prevenzione dalle influenze. Ricco inoltre di sali minerali e soprattutto di ferro e magnesio. Contiene anche olii essenziali.

Cerfoglio in cucina

L'uso più frequente del cerfoglio è un cucina, il suo particolare aroma delicato, molto simile al prezzemolo, lo rende adatto a varie preparazioni, anzi è da molti preferito a quest'ultimo proprio per la delicatezza che riesce a rendere alle pietanze. Il cerfoglio in cucina è molto utilizzato in Francia mentre in Italia è ancora poco diffuso ma con il tempo molti si stanno ricredendo. Ottimo da aggiungere alle zuppe sia di carne sia di pesce a cui conferisce un tocco di delicatezza. Unico svantaggio del cerfoglio è rappresentato dal fatto che perde facilmente il suo aroma caratteristico e quindi non può essere essiccato o congelato, deve essere utilizzato fresco ed aggiunto a fine cottura. Vista comunque la facilità di coltivazione non è difficile trovarlo e anche coltivarlo in balcone.