Indivia, Endivia - Cichorium endivia

Indivia

L’indivia è una varietà di cicoria caratterizzata dal particolare sapore amaro. È un ortaggio molto popolare sulle nostre tavole, in particolare durante il periodo invernale. Può essere consumata in insalata, quindi cruda, ma anche cotta in diverse modalità e con moltissimi abbinamenti.

Usata nei tempi antichi come pianta medicinale per il suo sapore amarognolo, oggi grazie al sistema dell'imbianchimento delle foglie che elimina quest'ultimo inconveniente, l'indivia è usata come insalata. Le indivie coltivate si dividono in due gruppi: a foglie ricce e a foglie intere. La varietà crispa ha le foglie profondamente frastagliate; la varietà latifoglia, detta anche scarola, ha foglie larghe che si ripiegano verso il germoglio centrale.

Il nome botanico è Cichorium endivia.

cicoria indivia

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Clima e Terreno

Le piante di Cichorium endivia preferiscono un clima temperato, benché dimostrino una discreta resistenza al freddo. Teme la siccità.

Questo ortaggio è abbastanza resistente al freddo ed è quindi adatto ad essere coltivato durante i mesi invernali, prevalentemente, però, in ambiti riparati al Nord e in pieno campo nel Centro-Sud. Le temperature minime che riescono a sopportare con successo sono infatti intorno a -3°C. Al di sotto si entra in una zona rischiosa, in particolare se l’ambiente risultasse piuttosto umido. Sicuramente non si dovrà mai scendere sotto i -7°C. In quelle condizioni, infatti, le indivie cominceranno a subire danni irreversibili, soprattutto a carico del colletto. La “lessatura” delle foglie, poi, in caso di brinate improvvise, è sempre in agguato.

Bisogna anche notare che le scarole sono generalmente più resistenti e possono quindi essere coltivate anche in pieno inverno. Le varietà ricce, invece, sono tendenzialmente colture più autunnali perché più sensibili.

Per quanto riguarda il terreno, i terreni migliori per la Cichorium endivia sono quelli molto fertili, sciolti e ricchi di sostanza organica, altrimenti le piante vanno subito a seme prima di essere pronte per la raccolta.

Sotto questo aspetto si tratta comunque di piante poco esigenti. Si adattano a quasi tutti i terreni. È sufficiente che riescano a mantenere sempre leggermente fresche le radici e risultino abbastanza ricchi in sostanza organica. Deve essere però anche garantito un buon drenaggio, visto che una delle poche cause di insuccesso sono i marciumi a livello delle radici o del colletto. Sotto questo aspetto è da notare che le varietà ricce sono più resistenti e sono quindi da preferire se il nostro appezzamento risultasse particolarmente argilloso.

L’INDIVIA IN BREVE
Vegetazione Annuale/biennale
Altezza Da 30 a 60 cm
Larghezza Da 20 a 40 cm
Necessità idriche Medio-alte
Manutenzione moderata
Crescita normale
Moltiplicazione seme
Rusticità Bene fino a -3°C
Esposizione Pieno sole
Terreno Non esigente, leggermente umido, ma ben drenato
Concimazione Ammendante organico molto ben stagionato

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Avvicendamento

esempio di indivia Devono trascorrere almeno tre anni prima di ripetere la coltura sullo stesso terreno. Possono precedere patate, cipolle invernali e pomodori.


Caratteristiche dell'indivia

Le indivie possono essere indicativamente suddivise in due sottospecie molto vicine botanicamente: le cicorie ricce (var. crispum) e le scarole (var. latifolium). Per il resto appartengono infatti alla stessa famiglia, genere e specie (le compositae gen. chicorium, sp. endivia). Differiscono anche leggermente per il periodo più adatto alla coltura e, chiaramente, per la forma delle foglie.

Le prime hanno foglie larghe che si sovrappongono formando una rosetta. Il bordo è quasi sempre ondulato.Le scarole, invece, hanno foglie lunghe da 40 a 60 cm, leggermente lobate, serrate una sull’altra, di colore verde (che diventa quasi bianco in seguito ai trattamenti subiti in campo).