Aglio - Allium

L’aglio

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Storia e caratteristiche dell'aglio

L’allium sativum è una pianta erbacea coltivata come annuale facente parte della famiglia delle Liliaceae. Ha foglie basali lunghe fino a 50 cm. A maturità produce una infiorescenza ad ombrella alta fino a 80 cm i cui petali possono andare dal bianco al rosa fino al viola intenso. Da questi si sviluppano dei frutti che contengono i semi, i quali, raramente risultano capaci di germinare. La propagazione avviene per lo più tramite divisione dei bulbilli (volgarmente chiamati spicchi). Questi, dopo un periodo di dormienza, emettono uno germoglio e sono quindi pronti per essere inseriti nel terreno. In cucina viene da sempre impiegato per aromatizzare le verdure crude, le insalate, le salse. Si sposa anche molto bene con le carni, le zuppe, il pesce, i funghi e le farce.

All’allium sono attribuite proprietà antisettiche, antispasmodiche, digestive e anche afrodisiache. Ha un buon contenuto di vitamine oltre che di minerali quali il manganese e lo iodio.

Pare sia originario dell’Asia centrale, ma era già sicuramente conosciuto dagli Egizi. In Europa fu introdotto e diffuso dai Romani, le cui classi meno agiate ne facevano un uso davvero massiccio. La sua popolarità è andata sempre aumentando nel Medioevo fino ai nostri giorni.

In molte aree gli è anche stata attribuita la dote di allontanare le creature maligne, quali le streghe e i vampiri.

L’AGLIO IN BREVE
Altezza	Da 30 cm da 1 m
Tipo di coltura	facile
Bisogno d’acqua	leggerissimo
Crescita	Da veloce a lenta, a seconda della specie e del periodo di piantumazione
Moltiplicazione	Divisione dei bulbilli
Rusticità	Rustico fino a -15°C
Esposizione	Pieno sole
utilizzi	Orto- possibile anche in vaso
suolo	Molto adattabile. No suoli troppo compatti e umidi
pH	Alcalino, neutro
Umidità del suolo	Sempre ben drenato

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Come coltivare l'aglio

I periodi migliori per la coltivazione sono due: il mese di novembre-primi giorni di dicembre e febbraio-marzo. Si seminano a file (distanti tra loro circa 50 cm) lasciando circa 15 cm tra ogni pianta. Devono essere concimati nel periodo primaverile con concimi a lenta cessione trivalenti (con percentuali di potassio elevate).

L'allium può essere facilmente riprodotto utilizzando gli spicchi (bulbilli). Essi devono essere piantati ad una profondità di circa 6-8 cm, ricordando di rivolgere la punta verso l'alto. Anche in questo caso il periodo migliore è quello invernale.

Come abbiamo detto la coltivazione dell’aglio non è affatto difficile, soprattutto se si rispetta la necessità di ruotare i terreni. Questo risulta indispensabile per evitare l’insorgere di malattie.

Esposizione e clima

L’aglio è una pianta che resiste particolarmente bene al freddo (anche fino a -15°C). I migliori risultati, però, si ottengono in aree piuttosto miti o comunque cominciando la coltura quando le temperature e le ore di luce siano in aumento

Le condizioni indispensabili perché vi sia la differenziazione dei bulbilli sono temperature non inferiori ai 10-15° e almeno 11 ore di luce al giorno. Per ottenere i migliori risultati è quindi fortemente consigliato inserire le piante con esposizione a Sud e quando le temperature non scendano mai sotto i 15°C, anzi si attestino tra i 18° e i 23°.

Tuttavia vi sono alcune varietà (soprattutto di aglio bianco e viola) molto resistenti al freddo (e meno sensibili all’umidità e ai marciumi) e permettono di ottenere raccolti precoci, già nel mese di marzo. Per queste si può procedere con la piantumazione anche in autunno, generalmente in ottobre.

Terreno

L’aglio è una pianta molto resistente e può essere coltivata con successo in un gran numero di terreni diversi, dai più sabbiosi e silicei a quelli argillosi e piuttosto compatti.. È però indispensabile vi sia un buon drenaggio delle acque perché questi bulbi sono particolarmente soggetti a marciumi.

Per migliorare la sofficità del terreno, e facilitare quindi la crescita del bulbo e la sua raccolta, è bene dedicarsi per tempo ad una profonda lavorazione dell’area inglobando almeno 300-400 q per ettaro di letame maturo o compost. Per avere i migliori risultati l’ideale è compiere questa operazione l’anno prima dell’impianto. Prima di effettuare l’impianto si procede affinando la superficie ed eliminando tutte le infestanti presenti. Nei piccoli terreni (per esempio in un orto) se il terreno risultasse ancora troppo compatto si possono creare delle cunette alte circa 20 cm e larghe altrettanto effettuando poi la semina in cima. In questa maniera lo sgrondo delle acque sarà facilitato.

	Aglio bianco		Aglio rosa
	Nord	Sud	Sud	Nord
Messa a dimora	Febbraio-marzo/ottobre novembre	Ottobre-novembre; febbraio-marzo	Settembre-ottobre	Da aprile
Raccolta	Giugno-luglio/ maggio	Aprile/giugno-luglio	Ottobre-novembre