Raccogliere le noci

Domanda: raccolta delle noci

Le noci vanno raccolte quando sono ancora all'interno del mallo verde oppure aspettare che lo stesso si apra? Grazie

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Raccogliere le noci: Risposta: raccolta delle noci

Come avviene per tutti i frutti, anche le noci attraversano alcuni stadi di maturazione, per poterle gustare al meglio è bene raccoglierle quando sono mature, ovvero quando il mallo diviene scuro e tende a rompersi, lasciando cadere la noce “nuda” a terra. In effetti la raccolta avviene un poco prima che le noci cadano, in modo da rendere più facile pulirle, più o meno tra la fine di settembre e la fine di ottobre, a seconda delle zone.

Dopo averle raccolte, si liberano del mallo scuro e si lasciano per un paio di giorni ad asciugare al sole, visto che il mallo tende a mantenere la noce abbastanza umida. Per alcune preparazioni, come ad esempio il nocino, è fondamentale invece raccogliere le noci quando sono ancora dotate di mallo, quindi ancora verdi e dall’aspetto turgido. I frutti con il mallo verde non sono però ancora interessanti per il consumo come frutta secca, in quanto i gherigli sono piccoli, e dalla consistenza non croccante, ed hanno un gusto leggermente tannico ed allappante.

Solo le noci ben mature hanno gherigli gonfi, e croccanti sotto i denti. In molte regioni d’Italia tradizionalmente si raccolgono alcune noci ancora acerbe, con il mallo verde, per preparare il tradizionale liquore di noci, chiamato nocino.

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