Aneto - Anethum graveolens

vedi anche: Aneto - Anethum graveolens

Generalità

L'aneto è una pianta perenne, originaria del mediterraneo; produce piccoli arbusti alti 60-80 cm, con fogliame filiforme, di colore verde chiaro, molto aromatico; in primavera inoltrata produce ampie infiorescenze ad ombrello, di colore giallo dorato. La pianta in genere ha vita breve e viene coltivata come annuale. Non necessita di cure particolari, è sufficiente in primavera preparare un terreno al sole, lavorandolo con aggiunta di stallatico ben maturo, quindi seminare direttamente a dimora i semi a spaglio. Una volta germogliati i semi garantiamo almeno 5-8 cm di spazio tra le piante diradandole e togliendo quelle più piccole ed esili.
aneto

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L'aneto

L’aneto è una pianta aromatica di semplice coltivazione e molto interessante per i suoi impieghi culinari. Nella cucina italiana è utilizzata piuttosto raramente (spesso gli viene preferito il simile finocchietto selvatico), è invece più popolare nell’Europa centrale e in Scandinavia.

Ha un sapore molto delicato, intermedio tra quello del finocchio e quello dell’anice. Si sposa molto bene con il pesce (classico l’abbinamento con il salmone), ma anche con i formaggi, nella pasta, nelle marinate e nelle salse. Viene per lo più utilizzato fresco. Il suo aroma infatti non resiste molto al calore; inoltre, data la bellezza delle sue foglie, viene spessissimo impiegato come elemento decorativo, per donare un tocco di freschezza e colore ai piatti.

Può rivelarsi altrettanto interessante in giardino, per la vivacità e vaporosità delle sue foglie e per la capacità che hanno i suoi fiori a ombrella di attirare gli insetti impollinatori, quali farfalle e api.

Possiamo quindi prenderlo in seria considerazione per un angolo aromatico, per l’orto, ma eventualmente anche inserito sapientemente in una bordura mista.

COLTIVARE L'ANETO IN BREVE
 Difficoltà di coltivazione facile
 Necessità idriche medie
 Crescita rapida
 Propagazione Per lo più tramite seme
 Rusticità Semirustica, ma coltivata come annuale con semina scalare
 Esposizione Pieno sole, mezz’ombra-ombra leggera nel Centro-Sud
 Luogo di coltura Piena terra o vaso
 Terreno Ricco in materia organica, ben drenato e piuttosto asciutto, possibilmente neutro
 Parassiti e malattie Limacce e chiocciole, marciume del colletto

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Proprietà

L'aneto veniva utilizzato nell'antichità come digestivo, i semi venivano utilizzati, masticandoli, per rinfrescare l'alito; ha proprietà toniche e digestive; veniva utilizzato come pianta medicinale già dagli Egizi, dai Greci e dai Romani.


Come utilizzarlo

fiore aneto Ai nostri giorni l'aneto viene utilizzato in tutta Europa, asia e nord America; se ne consumano le foglie ed i semi.

Le foglie di aneto si utilizzano fresche, tritate, per aromatizzare insalate, salse, pesci o verdure; nel corso dell'inverno possono essere seccate o poste in congelatore, per utilizzarle nel corso dell'anno.

I semi vengono invece utilizzati per aromatizzare dolci e bevande.

Il principale utilizzo delle foglie di aneto si ha nelle insalate, sia nelle insalate di foglie fresche, sia aggiungendo un mazzetto di aneto all'insalata di patate lessate; un altro utilizzo molto famoso si ha in abbinamento con il salmone: l'aneto si utilizza fresco o essiccato per aromatizzare direttamente la carne del pesce in cottura, o per preparare salse con cui condire il pesce una volta cotto.