Tartufo d'alba

Tuber magnatum Pico

Il tartufo d'Alba

Parlare del tartufo d'Alba è una di quelle cose che ti mette soggezione; pensi: chi sarà mai che non conosce il tartufo d'Alba? Chi non sa dov'è Alba? E poi ti rendi conto che stai per parlare non di un fungo, non di un prodotto alimentare, ma del Fungo, con la "effe" maiuscola. Parlare delle cose grandi e non essere banali e scontati non è affatto facile. Alba è una cittadina che supera i 31.000 abitanti, per la gente di Langa è il punto di riferimento storico ed economico, è la loro capitale, da sempre. L'industria dolciaria Ferrero ed il tartufo ne sono i vessilli. Il tartufo o meglio, la "trifola", come lo chiamano da queste parti è ammantato da un alone di originalità, di esclusivismo non solo economico (non è propriamente un prodotto a prezzo popolare), ma piuttosto di elite che rispetta e custodisce gelosamente i prodotti della propria terra: i "trifolao", come sono chiamati i cercatori di tartufi in dialetto piemontese.

Il trifolao

Il tartufo d'Alba possiede caratteristiche uniche che lo fanno essere quel che è. Ha un' aroma ed sapore inconfondibili e così intensi da suscitare emozioni altrettanto intense: o lo si adora o lo si odia, non ci sono vie di mezzo. Con le grandi personalità è sempre così.. Ma se il tartufo d'Alba non è solo un fungo molto apprezzato, lo deve anche a coloro che più di ogni altro lo conoscono, che lo hanno apprezzato per primi e poi ne hanno condiviso la conoscenza. Fare il trifolao è prima di tutto una passione, molto remunerativa se volete, ma sempre una passione. Per poter stringere tra le mani un tartufo ci vuole quella perchè il tartufo è generoso solo con chi se lo guadagna: bisogna conoscere le piante, muoversi di notte con la sola compagnia del cane, in mezzo ai boschi, magari vicino ad un fosso d'acqua.

Tartufo d'alba: Il triangolo del tartufo

Il grande successo del tartufo è, indubbiamente, legato alle sue caratteristiche organolettiche, ad un sapiente lavoro di marketing, ma tutto questo è possibile grazie al rapporto quasi simbiotico che si crea fra cane, uomo e tartufo. Paradossalmente, è come se la simbiosi che caratterizza il ciclo vitale di questo fungo permeasse di sè tutto ciò che lo circonda. Il tartufo è profitto economico, ma anche stile di vita, per il trifolao e anche per il cane. Spesso non di razza, un bastardino, piccolo, ben addestrato che "sente" il tartufo, anche quando è sotto decine di centimetri di terra e lo "marca" come direbbe il trifolao. Gli scava attorno, attento a non romperlo, un pezzo di formaggio sarà il suo premio. Sono le prime ore del mattino, trifolao e cane si avviano verso casa, domani un altro tartufo sarà pronto per i tavoli di mezzo mondo.