Broche

Un fungo commestibile

Chi ama i funghi, sa quanto l'operazione di riconoscimento sia importante. Non a caso, in Italia la normativa in merito alla raccolta dei funghi è molto rigorosa, perché spesso i miceti presentano caratteristiche morfologiche similari, che possono portare a confondere una specie con un'altra. A volte, l'errore non ha conseguenze; ma se si scambia una specie velenosa con una commestibile, si possono avere dei gravi problemi di salute, a volte, addirittura la morte di chi ingerisce il fungo in questione. Una specie a cui si deve fare moltissima attenzione, e che è assolutamente necessario portare alla ASL per un riconoscimento ufficiale, è la Kuehneromyces mutabilis, detta comunemente broche. Questo fungo infatti è commestibile, e anche buono da mangiare, ma somiglia moltissimo a specie che invece sono velenose e tossiche.
Un tipico gruppetto di funghi Kuehneromyces mutabilis, detti broche

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Le caratteristiche del broche

Illustrazione botanica di Kuehneromyces mutabilis Il Kuehneromyces mutabilis è un fungo che appartiene alla famiglia delle Strophariaceae; è detto anche Pholiota mutabilis, e nella denominazione comune viene definito broche, o famigliola gialla. Tutti questi nomi hanno attinenza con le sue caratteristiche morfologiche. Il nome botanico ad esempio, mutabilis, descrive il fatto che il suo colore può mutare a seconda del variare del tasso di umidità circostante. Viene detto famigliola gialla perché la tinta predominante del cappello e del gambo è il giallo, e perché i suoi esemplari crescono sempre in gruppetti molto compatti. Il cappello è convesso e liscio, e ha una colorazione che varia dal bruno-cannella, quando è bagnato, fino all'ocra, quando è asciutto. La dimensione massima del diametro del cappello è di 7 centimetri, mentre il gambo può arrivare a misurare fino a 8 centimetri, e ha lo stesso colore del cappello.

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    Come riconoscere il broche

    Esemplari di Galerina marginata, che si confondono facilmente con il broche Il broche è un fungo dalle caratteristiche abbastanza peculiari e riconoscibili. Si tratta di un organismo saprofita, quindi lo si può trovare soprattutto su tronchi caduti, o nelle ceppaie. Cresce anche su alberi di latifoglie e conifere, e si può reperire a partire dalla primavera, fino ai primi freddi invernali. Non cresce mai da solo, ma in gruppetti molto compatti, e tende a spuntare sempre più o meno negli stessi luoghi. Non è molto facile da scovare, e il colore cangiante del cappello è la sua cifra più peculiare, insieme all'odore delle carni, che sono molto aromatiche e profumano tipicamente di fungo. Questo aspetto può essere utile per non confondere il broche con la Galerina marginata, un fungo che gli somiglia molto, ma che è velenoso, e le cui carni odorano invece di farina.