Cerfoglio - Anthriscus cerefolium

Generalità

Il cerfoglio

Il cerfoglio è una pianta aromatica relativamente poco diffusa e utilizzata nel nostro paese. In Italia, infatti, è molto più comune e utilizzato il prezzemolo perchè hanno un sapore molto simile: il cerfoglio, però, risulta più delicato e di conseguenza potrebbe essere impiegato efficacemente in tutti quei piatti in cui il sapore leggero della pietanza deve soltanto venire esaltato dai condimenti e assolutamente non coperto.

Questa aromatica è al contrario molto popolare nei paesi dell’Europa Centrale e dell’America settentrionale. L'Anthriscus cerefolium si trova spessissimo nelle ricette a base di pesce, carne o verdure e diventa assiduamente un sapore determinante nelle salse di accompagnamento. Se il suo sapore ci piace e vogliamo utilizzarlo regolarmente nella nostra cucina è consigliabile dedicarsi alla sua coltivazione per averlo sempre a disposizione fresco.

Le sue foglie, infatti, si possono trovare in commercio anche essiccate, ma buona parte del profumo e del sapore viene disperso durante il procedimento.

Tecniche colturali

Il cerfoglio si sviluppa meglio se viene seminato in un periodo fresco, quindi va seminato all'inizio della primavera, o anche in inverno in serra fredda; questo accorgimento, e il successivo trapianto in piena terra, garantiscono piantine rigogliose e compatte. Per il consumo si tagliano i fusti e si utilizzano freschi, si consiglia di non tagliare i fusti centrali, per permettere alla pianta di continuare a svilupparsi.

Descrizione ed origine cerfoglio

Il cerfoglio (Anthriscus cerefolium) è una pianta annuale proveniente dall’Asia, in particolare delle pianure della Russia centrale e dagli altopiani del Caucaso. È una ombrellifera e appartiene alla famiglia delle Apiacea.

Può raggiungere un’altezza massima di 70 cm, anche se questa dipende strettamente dal tipo di terreno e dall’esposizione. Le foglie sono intagliate finemente, verde chiaro, ma vivace ed emanano un aroma ben individuabile. La loro forma le ha rese molto apprezzate per la decorazione di piatti, ai quali dà un tocco di eleganza e freschezza.

La fioritura, che va ritardata il più possibile se si vuole preservare a fini culinari il fogliame, avviene naturalmente all’inizio dell’estate. I corimbi sono le caratteristiche ombrelle (molto simili a quelle prodotte dal prezzemolo o dalle carote) composte da una moltitudine di piccoli fiorellini bianchi.

La coltivazione dell'Anthriscus cerefolium generalmente non desta preoccupazioni particolari, visto che si tratta di una pianta molto adattabile sia per quanto riguarda il terreno, sia per l’esposizione. Non teme neanche particolarmente il freddo: è quindi senz’altro una aromatica da rivalutare e inserire il più possibile nei nostri giardini e nella nostra cucina. Non ne trarranno beneficio solo i nostri piatti, ma anche la nostra salute visto che è considerata un’ottima fonte di sali minerali e soprattutto di vitamina C.