Noce moscata - Myristica fragrans

Noce moscata

La noce moscata si ricava dal grosso nocciolo contenuto all'interno dei frutti di myristica: un grande albero tropicale, che produce frutti grandi come albicocche, in grappoli. All'interno di una sottile pola si trova il seme, ricoperto da un arillo di colore rosso acceso. Il seme essiccato diventerà noce moscata, mentre l'arillo viene chiamato macis, ed ha proprietà simili alla noce, oltre ad un aroma molto più intenso.

Come si utilizza

La noce moscata si utilizza finemente macinata, per aromatizzare carni, salse, sughi; per ottenere il meglio del suo aroma pungente è bene macinare le noci al momento, ed evitare di acquistare la polvere già macinata, poichè gli oli essenziali della noce moscata sono molto volatili, e tendono a scomparire rapidamente dalla polvere macinata, lasciando un retrogusto che ricorda solo vagamente il delizioso aroma della noce appena macinata.

Nella cucina italiana la noce moscata entra quasi sempre nelle ricette che prevedono l'utilizzo di besciamella, e spessissimo nelle ricette contenenti uova; può essere utilizzata anche direttamente sulle carni, più raramente viene considerata una spezia da pesce.

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