Spinaci - Spinacia

Generalità

Originarie dell'Asia, queste verdure da foglia vengono coltivate in tutte Europa da secoli; sono di facile coltivazione, e la produzione dura per tutto l'inverno e per tutta la primavera. Sopportano benissimo la surgelazione, infatti sono tra le verdure surgelate più diffuse.

Si tratta di piante erbacee annuali, che producono piccole rosette di foglie rugose, non troppo compatte, che vengono coltivate previa cottura, al vapore o lessate.

Gli spinaci sono ricchi di sali minerali e di fibre; sono anche abbastanza ricchi in ferro, anche se, come avviene per altri vegetali, tale ferro non viene facilmente assorbito dall'organismo, quindi si tratta di una leggenda quando si dice che gli spinaci conterrebbero ferro in quantità simili alla carne, o che siano una valida cura per l'anemia.

Le foglie più giovani e tenere vengono consumate anche fresche, crude, in insalata.

Le ricette a base di spinaci sono moltissime, diffuse in tutta Europa; queste verdure vengono spessissimo consumate semplicemente cotte in poca acqua e quindi condite, o ripassate in padella, con olio, o burro, e con noce moscata o aglio.

Varie ricette

Ingredienti

500 g di spinaci lessati e strizzati

1 patata lessata

1 uovo

50 g parmigiano

50 g pan trito

50 g ricotta

sale, pepe, noce moscata

Poca farina

Tritare gli spinaci al coltello, schiacciare la patata con la forchetta. In una terrina mescoliamo la ricotta con il parmigiano ed amalgamiamo con l'uomo; aggiungiamo gli spinaci e la patata schiacciata; aggiungiamo sale, pepe e noce moscata a piacere. Mescoliamo bene gli ingredienti, se il composto fosse molto morbido aggiungiamo del pan trito per asciugarlo leggermente.

Confezioniamo delle piccole polpette, che passeremo nella farina e quindi friggeremo in olo bollente fino a che non producano una sottile crosticina croccante.

Da servire calde.

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